http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/-t1.htm EL ESPACIO DE "BACO"  Mon, 16 Mar 2009 20:58:54 GMT 10 http://i40.servimg.com/u/f40/12/70/85/09/comida15.jpg http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/-t1.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-10-algunos-ejemplos-de-catas-de-vinos-t71.htm Pepe Aguilar En este e-mail veremos algunos ejemplos de catas de vinos para que ponga en práctica los contenidos del curso. Ficha técnica.- Marca: Finca Muñoz Añada: 2000 Tipo de vino: Tinto crianza Bodega: Vinos y bodegas Muñoz, s.l. Región: Vino de la tierra de Castilla Comentario de Cata.- VARIEDAD: 100% Tempranillo procedente de viñedos seleccionados. COSECHA: 2000 ELABORACIÓN: Maceración y fermentación durante 15 días a 28ºC. CRIANZA: ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:58:54 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-10-algunos-ejemplos-de-catas-de-vinos-t71.htm#74 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-10-algunos-ejemplos-de-catas-de-vinos-t71.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-9-vocabulario-del-catador-t70.htm Pepe Aguilar En este último e-mail le explicamos el significado de algunos términos que le resultarán útiles a la hora de catar un vino. Aterciopelado: vino elegante, sutil y suave al paladar. Áspero: vino rico en taninos, es decir, que se "agarra" al paladar. Armónico: vino muy bien equilibrado y persistente después de la cata. Ardiente: es un vino que normalmente tiene exceso de alcohol o está desequilibrado, y nos proporciona una sensación de calor en el paladar. Amoscatelado: ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:58:05 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-9-vocabulario-del-catador-t70.htm#73 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-9-vocabulario-del-catador-t70.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-8-los-sentidos-utilizados-en-la-cata-t69.htm Pepe Aguilar En este cuadro se resumen los sentidos utilizados en la cata. Órganos Sentidos y sensaciones Caracteres percibidos Ojo Visión sensaciones visuales Color, fluidez, limpieza, efervescencia Aspecto Nariz Olfato (vía nasal directa) Sensaciones olfativas Aroma, bouquet Olor Palatabilidad Boca Olfato (vía retronasal) Sensaciones olfativas Aroma de boca Gusto Palatabilidad Boca Gusto Sensaciones gustativas ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:57:23 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-8-los-sentidos-utilizados-en-la-cata-t69.htm#72 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-8-los-sentidos-utilizados-en-la-cata-t69.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-7-fase-gustativa-el-ataque-t68.htm Pepe Aguilar Después de las dos fases, tanto visual como olfativa, pasamos a la fase más importante que es la fase gustativa. Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha llegado a la boca. Observaremos si notamos picor (presencia de burbujas), sabor dulce, y la untuosidad que produce la glicerina. Observaremos el tiempo que tardamos en percibir la acidez y la astringencia. Evolución.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, durante ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:55:13 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-7-fase-gustativa-el-ataque-t68.htm#71 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-7-fase-gustativa-el-ataque-t68.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-6-fase-olfativa-clasificacion-de-los-aromas-t67.htm Pepe Aguilar En este e-mail veremos los tipos de aromas que podemos encontrar al catar un vino. 1.Aromas primarios: son aromas que ya existían en la uva, también llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series: -Flores -Frutas -Vegetal -Especias 2.Aromas secundarios: estos aromas, al contrario que los anteriores, no existían en la uva, y se originan en la fermentación ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:54:27 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-6-fase-olfativa-clasificacion-de-los-aromas-t67.htm#70 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-6-fase-olfativa-clasificacion-de-los-aromas-t67.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-5-el-aroma-de-los-vinos-t66.htm Pepe Aguilar En este e-mail veremos un gráfico sobre el carácter aromático de los vinos. EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:53:37 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-5-el-aroma-de-los-vinos-t66.htm#69 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-5-el-aroma-de-los-vinos-t66.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-4-fase-olfativa-etapas-t65.htm Pepe Aguilar Después de la fase visual, nos encontramos con la fase olfativa que está formada por tres etapas. 1.- Se procede a oler el vino, sin agitar la copa. Percibiremos básicamente la intensidad aromática. 2.- El vino se olfatea después de mover ligeramente la copa, pero sin romper el líquido. De esta forma, favoreceremos la evaporación de los aromas. Sólo entonces procederemos a oler. 3.- Esta tercera etapa no siempre es necesaria. Consiste en agitar la copa de forma más contundente ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:52:06 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-4-fase-olfativa-etapas-t65.htm#68 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-4-fase-olfativa-etapas-t65.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-3-fluidez-y-efervescencia-t64.htm Pepe Aguilar En este e-mail vamos a ver qué es la fluidez y la efervescencia del vino. Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas "lágrimas", que tienen relación directa con el cuerpo y el contenido alcohólico del vino. Efervescencia.- Es una característica propia de algunos vinos, especialmente los espumosos como los cavas o champagnes y, de algunos blancos y rosados jóvenes. En ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:51:19 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-3-fluidez-y-efervescencia-t64.htm#67 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-3-fluidez-y-efervescencia-t64.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-2-intensidad-del-color-t63.htm Pepe Aguilar En este e-mail vamos a tratar la intensidad y la textura del color. Intensidad del Color.- Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos: -Débil -Ligera -Media -Intensa -Fuerte Como mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:50:39 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-2-intensidad-del-color-t63.htm#66 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-2-intensidad-del-color-t63.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-1-fase-visual-limpieza-y-color-t62.htm Pepe Aguilar Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos. Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo). Según este criterio, los vinos se clasifican en: Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:49:10 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-1-fase-visual-limpieza-y-color-t62.htm#65 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-1-fase-visual-limpieza-y-color-t62.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/curso-on-line-t61.htm Pepe Aguilar
http://www.mailxmail.com/curso/vida/vinos_cata]]> EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 19:22:01 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/curso-on-line-t61.htm#64 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/curso-on-line-t61.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/pazo-de-senorans-rias-baixas-t55.htm Pepe Aguilar RIAS BAIXAS
El mejor blanco sin madera que jamás se hizo en España, del que es artífice Marisol Bueno. Un albariño diferente, ácido y pasificado, vivo y compotado. Impera la fruta.
[img][/img]]]> EL ESPACIO DE BACO Sun, 01 Feb 2009 16:19:25 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/pazo-de-senorans-rias-baixas-t55.htm#57 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/pazo-de-senorans-rias-baixas-t55.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/vinos-del-condado-t15.htm Pepe Aguilar La Denominación de Origen del Condado de Huelva El Consejo Regulador sólo otorga la calificación de vinos amparados por la Denominación de Origen "Condado de Huelva" a aquéllos que utilicen las técnicas adecuadas tanto en la manipulación de la uva, del mosto y del vino como en el control de la fermentación y del proceso de conservación y producción. Todo esto, salvaguardando las características tradicionales de los vinos del Condado y con el objetivo último de obtener caldos distinguidos ... EL ESPACIO DE BACO Thu, 31 Jul 2008 09:57:00 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/vinos-del-condado-t15.htm#16 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/vinos-del-condado-t15.htm