http://az-zait.foroactivo.net/feed/? Últimos temas Sun, 22 Nov 2009 15:10:10 GMT 10 http://i40.servimg.com/u/f40/12/70/85/09/comida15.jpg http://az-zait.foroactivo.net/feed/? http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/loteria-de-navidad-n-16492-t83.htm Pepe Aguilar La asociación cultural gastronomica AZ-ZAIT, a adquirido loteria especial de NAVIDAD para repartirla entre sus socios, al precio de 23 euros el decimo, a cada socio se le dará cuatro decimos para que los venda o se quede con ellos, lo que proceda en cada caso. Para retirarlos deben dirigirse al Sr. Tesorero, Antonio Cruz (Tate) en c/ Real, (frente al estanco) --------------------------------------- -------------Nº 16492----------- ------------------------------------------- Gracias ... PROGRAMA DE ACTIVIDADES Sun, 22 Nov 2009 15:10:10 GMT http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/loteria-de-navidad-n-16492-t83.htm#87 http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/loteria-de-navidad-n-16492-t83.htm http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/comida-de-navidad-t82.htm Pepe Aguilar
Un saludo]]> PROGRAMA DE ACTIVIDADES Sat, 21 Nov 2009 20:29:58 GMT http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/comida-de-navidad-t82.htm#86 http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/comida-de-navidad-t82.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/carpa-a-la-marrana-t80.htm Pepe Aguilar Ingredientes: - 1 carpa........................................ - Pimienta negra - 1 Cebolla..................................... - 2 clavos - 2 dientes de ajo............................ - 1 pastilla de caldo concentrado - 2 patatas.......................................- 1 tomate a rodajas - 1 hoja de laurel............................. .- Agua - 1 vaso de vino blanco......................- Aceite de oliva virgen Elaboración: Se arregla y se limpia la carpa. Se le ... RECETAS Fri, 06 Nov 2009 17:53:13 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/carpa-a-la-marrana-t80.htm#84 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/carpa-a-la-marrana-t80.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/bacalao-al-estilo-yuste-t77.htm Pepe Aguilar BACALAO AL ESTILO YUSTE INGREDIENTES: Un kilo de bacalao, un kilo de patatas, un cuarto de litro de aceite, leche, migas de pan rallado, un poco de tomate frito, una cebolla, laurel y perejil. MODO DE HACERLO: En un recipiente, ponemos las patatas peladas y en rodajas, con la cebolla, laurel y el bacalao cortado en trozos y desalado, se cubre con agua y se le añade un poco de aceite crudo. Cuando ... RECETAS Sat, 12 Sep 2009 16:19:44 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/bacalao-al-estilo-yuste-t77.htm#81 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/bacalao-al-estilo-yuste-t77.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/cocido-extremeno-t76.htm Pepe Aguilar COCIDO EXTREMEÑO INGREDIENTES: 350 gr. de garbanzos.175 grs. de repollo.175 gr. de tocino.5 chorizos.1 cucharadita de sal.1 hueso de jamón.1 hueso de vaca de caña.2 morcillas.1 mondongo.2 ramas de hierbabuena.1 pechuga de gallina.1/4 falda de ternera.2 ajos PREPARACION Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior; con agua de lluvia preferiblemente.EJ repollo se cuece aparte para después de rehogarlo cori un par de ajos .En una olla con dos litros largos de agua se pone ... RECETAS Sat, 12 Sep 2009 16:14:50 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/cocido-extremeno-t76.htm#80 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/cocido-extremeno-t76.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-10-algunos-ejemplos-de-catas-de-vinos-t71.htm Pepe Aguilar En este e-mail veremos algunos ejemplos de catas de vinos para que ponga en práctica los contenidos del curso. Ficha técnica.- Marca: Finca Muñoz Añada: 2000 Tipo de vino: Tinto crianza Bodega: Vinos y bodegas Muñoz, s.l. Región: Vino de la tierra de Castilla Comentario de Cata.- VARIEDAD: 100% Tempranillo procedente de viñedos seleccionados. COSECHA: 2000 ELABORACIÓN: Maceración y fermentación durante 15 días a 28ºC. CRIANZA: ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:58:54 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-10-algunos-ejemplos-de-catas-de-vinos-t71.htm#74 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-10-algunos-ejemplos-de-catas-de-vinos-t71.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-9-vocabulario-del-catador-t70.htm Pepe Aguilar En este último e-mail le explicamos el significado de algunos términos que le resultarán útiles a la hora de catar un vino. Aterciopelado: vino elegante, sutil y suave al paladar. Áspero: vino rico en taninos, es decir, que se "agarra" al paladar. Armónico: vino muy bien equilibrado y persistente después de la cata. Ardiente: es un vino que normalmente tiene exceso de alcohol o está desequilibrado, y nos proporciona una sensación de calor en el paladar. Amoscatelado: ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:58:05 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-9-vocabulario-del-catador-t70.htm#73 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-9-vocabulario-del-catador-t70.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-8-los-sentidos-utilizados-en-la-cata-t69.htm Pepe Aguilar En este cuadro se resumen los sentidos utilizados en la cata. Órganos Sentidos y sensaciones Caracteres percibidos Ojo Visión sensaciones visuales Color, fluidez, limpieza, efervescencia Aspecto Nariz Olfato (vía nasal directa) Sensaciones olfativas Aroma, bouquet Olor Palatabilidad Boca Olfato (vía retronasal) Sensaciones olfativas Aroma de boca Gusto Palatabilidad Boca Gusto Sensaciones gustativas ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:57:23 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-8-los-sentidos-utilizados-en-la-cata-t69.htm#72 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-8-los-sentidos-utilizados-en-la-cata-t69.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-7-fase-gustativa-el-ataque-t68.htm Pepe Aguilar Después de las dos fases, tanto visual como olfativa, pasamos a la fase más importante que es la fase gustativa. Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha llegado a la boca. Observaremos si notamos picor (presencia de burbujas), sabor dulce, y la untuosidad que produce la glicerina. Observaremos el tiempo que tardamos en percibir la acidez y la astringencia. Evolución.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, durante ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:55:13 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-7-fase-gustativa-el-ataque-t68.htm#71 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-7-fase-gustativa-el-ataque-t68.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-6-fase-olfativa-clasificacion-de-los-aromas-t67.htm Pepe Aguilar En este e-mail veremos los tipos de aromas que podemos encontrar al catar un vino. 1.Aromas primarios: son aromas que ya existían en la uva, también llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series: -Flores -Frutas -Vegetal -Especias 2.Aromas secundarios: estos aromas, al contrario que los anteriores, no existían en la uva, y se originan en la fermentación ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:54:27 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-6-fase-olfativa-clasificacion-de-los-aromas-t67.htm#70 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-6-fase-olfativa-clasificacion-de-los-aromas-t67.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-5-el-aroma-de-los-vinos-t66.htm Pepe Aguilar En este e-mail veremos un gráfico sobre el carácter aromático de los vinos. EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:53:37 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-5-el-aroma-de-los-vinos-t66.htm#69 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-5-el-aroma-de-los-vinos-t66.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-4-fase-olfativa-etapas-t65.htm Pepe Aguilar Después de la fase visual, nos encontramos con la fase olfativa que está formada por tres etapas. 1.- Se procede a oler el vino, sin agitar la copa. Percibiremos básicamente la intensidad aromática. 2.- El vino se olfatea después de mover ligeramente la copa, pero sin romper el líquido. De esta forma, favoreceremos la evaporación de los aromas. Sólo entonces procederemos a oler. 3.- Esta tercera etapa no siempre es necesaria. Consiste en agitar la copa de forma más contundente ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:52:06 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-4-fase-olfativa-etapas-t65.htm#68 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-4-fase-olfativa-etapas-t65.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-3-fluidez-y-efervescencia-t64.htm Pepe Aguilar En este e-mail vamos a ver qué es la fluidez y la efervescencia del vino. Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas "lágrimas", que tienen relación directa con el cuerpo y el contenido alcohólico del vino. Efervescencia.- Es una característica propia de algunos vinos, especialmente los espumosos como los cavas o champagnes y, de algunos blancos y rosados jóvenes. En ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:51:19 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-3-fluidez-y-efervescencia-t64.htm#67 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-3-fluidez-y-efervescencia-t64.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-2-intensidad-del-color-t63.htm Pepe Aguilar En este e-mail vamos a tratar la intensidad y la textura del color. Intensidad del Color.- Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos: -Débil -Ligera -Media -Intensa -Fuerte Como mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:50:39 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-2-intensidad-del-color-t63.htm#66 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-2-intensidad-del-color-t63.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-1-fase-visual-limpieza-y-color-t62.htm Pepe Aguilar Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos. Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo). Según este criterio, los vinos se clasifican en: Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden ... EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 20:49:10 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-1-fase-visual-limpieza-y-color-t62.htm#65 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/capitulo-1-fase-visual-limpieza-y-color-t62.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/curso-on-line-t61.htm Pepe Aguilar
http://www.mailxmail.com/curso/vida/vinos_cata]]> EL ESPACIO DE BACO Mon, 16 Mar 2009 19:22:01 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/curso-on-line-t61.htm#64 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/curso-on-line-t61.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/que-hago-de-comer-t60.htm noemi29 ¿Que hago de comer? No se que hacer de comer. Todos los dias lo mismo, es una de las frases típicas provocadas por la rutina diaria de la/el responsable de las tareas domésticas. Es habitual caer en la rutina, despues de varios años realizando la misma tarea, dia tras dia. Por ello nos hemos propuesto ayudarle en dicha tarea y presentaremos una receta del dia, si le apetece podrá realizar dicha receta. Si lo prefiere puede buscar en nuestro directorio de http://www.recetas-on.com/que-hago-de-comer.php Recetas-on.com RECETAS Fri, 27 Feb 2009 08:31:04 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/que-hago-de-comer-t60.htm#63 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/que-hago-de-comer-t60.htm http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/reunion-en-asamblea-de-socios-t59.htm Pepe Aguilar Subject: CONVOCATORIA ASAMBLEA SOCIEDAD AZ-ZAIT Date: Tue, 10 Feb 2009 19:28:06 +0100 Estimados/as Socios/as, Por el presente correo, se informa de la próxima Asamblea de Socios de la Sociedad Cultural-Gastronómica "Az -Zait" que tendrá lugar el próximo día 25 de febrero en el Cetro Social de Castilleja de Guzmán a la 20:00h y que se desarrollará con el siguiente orden del dia: 1. Estados de la cuentas de la Sociedad y desarrollo de las Obras de la Sede ... PROGRAMA DE ACTIVIDADES Wed, 25 Feb 2009 17:27:15 GMT http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/reunion-en-asamblea-de-socios-t59.htm#62 http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/reunion-en-asamblea-de-socios-t59.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/leche-frita-t57.htm Pepe Aguilar LECHE FRITA Ingredientes: 3/4 de litro de leche 5 cucharadas de azucar 5 cucharadas de maicena 2 yemas 1 cascara de limón 1 rama de canela harina para rebozarla 2 huevos Aceite, azucar y canela molida Preparado: En una taza se disuelve la maizena con un poco de leche fria. El resto de la leche se pone al fuego con la cascara de limon, la rama de canela y el azucar. Cuando este a punto de levantar el primer hervor se le agreda la maizena sin dejar ... RECETAS Sat, 14 Feb 2009 15:50:50 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/leche-frita-t57.htm#59 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/leche-frita-t57.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/guacamole-mexicano-t58.htm angie Receta para 4 personas 3 Aguacates medio maduros 1/2 cebolla finamente picada Cilantro (al gusto) finamente picado 1 Tomate medio duro cortado en trocitos Gotitas de limón Sal al gusto Se saca la pulpa de los aguacates y se hace una pasta dejando algunos trozos pequeños con un tenedor, inmediatamente se le ponen unas gotitas de limón para que éste no se oxide, se le pone sal al gusto y después todos los demás ingredientes, se hace más o menos dos horas antes de consumirse Se ... RECETAS Sat, 21 Feb 2009 20:04:59 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/guacamole-mexicano-t58.htm#60 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/guacamole-mexicano-t58.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/paletilla-de-cordero-al-horno-t56.htm Pepe Aguilar Ingredientes para cuatro raciones: · 2 paletillas de lechazo · Sal marina · Una cabeza de ajos · Agua Elaboración: Poner el horno a 200 grados. Ya caliente a esa temperatura, se introduce una placa del mismo horno, en la que habremos depositado las dos paletillas, previamente sazonadas con sal gorda marina por la parte superior. Echamos un vaso de agua, de manera que siempre haya un dedo en el fondo, que suelte vapor y evite que el cordero se seque; así como los dientes ... RECETAS Mon, 09 Feb 2009 07:58:54 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/paletilla-de-cordero-al-horno-t56.htm#58 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/paletilla-de-cordero-al-horno-t56.htm http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/pazo-de-senorans-rias-baixas-t55.htm Pepe Aguilar RIAS BAIXAS
El mejor blanco sin madera que jamás se hizo en España, del que es artífice Marisol Bueno. Un albariño diferente, ácido y pasificado, vivo y compotado. Impera la fruta.
[img][/img]]]> EL ESPACIO DE BACO Sun, 01 Feb 2009 16:19:25 GMT http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/pazo-de-senorans-rias-baixas-t55.htm#57 http://az-zait.foroactivo.net/el-espacio-de-baco-f6/pazo-de-senorans-rias-baixas-t55.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/conservas-de-atun-t54.htm Pepe Aguilar Conserva de atún en aceite. Una forma sencilla de elaborar conserva de atún, metido en aceite. Los ingredientes son: Un kilo de atún. Sal gorda. Agua. Aceite de oliva virgen. Para elaborarlo: Una vez limpio el atún se hierve en trozos grandes en agua con sal, unos diez minutos. Se deja enfriar y se trocea. Estos trozos se meten en tarros de cristal resistente a altas temperaturas, bien prietos y faltando un dedo se cubren de aceite, se cierran bien y se ponen al baño de María en ... RECETAS Sun, 01 Feb 2009 15:27:23 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/conservas-de-atun-t54.htm#56 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/conservas-de-atun-t54.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/atun-encebollao-t53.htm Pepe Aguilar Atún encebollado. El plato de atún encebollado es quizás el que más variantes de recetas tiene. En Barbate, su cuna y desde donde se extendió por todo el país, le llaman encebollao y es de una justa sencillez. Además de atún fresco y mucha cebolla, lleva un poco de ajo, orégano, laurel y pimentón dulce molido regado con vino blanco, aceite de oliva y agua. En otros lugares le quitan o ponen algo, le echan perejil y nuez moscada, y le quitan el orégano. Hay quién le pone vinagre en vez de ... RECETAS Sun, 01 Feb 2009 15:24:44 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/atun-encebollao-t53.htm#55 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/atun-encebollao-t53.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/salsa-garum-t52.htm Pepe Aguilar Garum. Aunque el garum ya no se usa como ingrediente en la cocina actual, sí fue en la antigüedad una salsa que frecuentemente se consumía. Era un líquido muy apreciado, resultado de la fermentación al sol de las vísceras o entrañas y carnes desmenuzadas y saladas de peces escómbridos, como caballas y atúnes, junto con sal y hierbas aromáticas. Hoy en día existen salsas similares, como el nouc-man o agua de pescado de algunos países asiáticos, o el paté de anchoas, más o menos líquido. ... RECETAS Sun, 01 Feb 2009 15:23:23 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/salsa-garum-t52.htm#54 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/salsa-garum-t52.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/marmitako-de-atun-t51.htm Pepe Aguilar MARMITAKO DE ATÚN INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 1/2 Kg. de Atún 1 Kg. de patatas 100 gr. de gisantes 2 dientes de ajo 2 cebollas 3 tomates maduros 2 pimientos verdes Aceite de oliva Laurel pimienta negra Agua y Sal PREPARACION Se limpia de piel y espinas el atún y se corta en tacos de 1 centímetro y se sala a gusto. En una sartén grande y honda se echan 8 cucharas de aceite y se sofrie el atún hasta dorarlo un poco. Se aparta el atún y se reserva. En ... RECETAS Sun, 01 Feb 2009 15:05:29 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/marmitako-de-atun-t51.htm#53 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/marmitako-de-atun-t51.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/mollejas-de-ternera-t50.htm Angel Aguilar MOLLEJAS DE TERNERA.-
Es absolutamente preciso limpiar las mollejas, pues su piel ó película es tóxica y para limpiarlas comodamente se sumergen en agua helada con mucha sal después de haberlas blanqueado.]]> TRUCOS DE COCINA Sun, 25 Jan 2009 07:50:48 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/mollejas-de-ternera-t50.htm#52 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/mollejas-de-ternera-t50.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/elegir-un-pollo-t49.htm Pepe Aguilar POLLO.- Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se vá a guisar en cazuela, menos graso. Se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciendole un diente de ajo sin pelar.]]> TRUCOS DE COCINA Sun, 25 Jan 2009 07:07:26 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/elegir-un-pollo-t49.htm#51 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/elegir-un-pollo-t49.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/rellenos-t48.htm Pepe Aguilar RELLENO.- Para que un relleno quede jugoso basta con incorporar claras de huevos ó migas de pan mojadas en leche.]]> TRUCOS DE COCINA Sun, 25 Jan 2009 07:06:01 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/rellenos-t48.htm#50 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/rellenos-t48.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/medidas-y-pesajes-t47.htm Pepe Aguilar PESAR.- parámetros indicativos:· Aceite.- 5 gr. Una cucharada de café .- 16 gr. Una cucharada sopera. · Agua.- 5 gr. Una cucharada de café.-18 gr. Una cucharada sopera. · Harina.- 5 gr. Una cucharada de café.- 15 gr. Una cucharada sopera. · Mantequilla.- 4 gr. Una cucharada de café.-12 gr. Una cucharada sopera. · Miel.- 5 gr. Una cucharada de café.- 18 gr. Una cucharada sopera · Sal.- 5 gr. Una cucharada de café.-15 gr. Una cucharada sopera.Hasta aquí todas las cucharadas rasas.· Azúcar.- ... TRUCOS DE COCINA Sun, 25 Jan 2009 07:00:29 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/medidas-y-pesajes-t47.htm#49 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/medidas-y-pesajes-t47.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/desalar-bacalao-t46.htm Pepe Aguilar BACALAO.-
Para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua por leche a la que se le añade medio diente de ajo.]]> TRUCOS DE COCINA Sun, 25 Jan 2009 06:55:05 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/desalar-bacalao-t46.htm#48 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/desalar-bacalao-t46.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/ajos-t45.htm Pepe Aguilar AJO.- Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal u se extrae con la punta de un cuchillo. Si le gusta las espinacas aromatizadas con ajo, pele un solo diente pinchelo con el tenedor y remueva las espinacas con él mientras las salteas. Para aromatizar una salsa ó un adobo, no es necesario pelarlos, basta con cortar una cabeza entera por la mitad ó aplastar los dientes de ajos. Para hacer una crema de ajos, sumergir ... TRUCOS DE COCINA Thu, 22 Jan 2009 10:48:39 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/ajos-t45.htm#47 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/ajos-t45.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/agridulce-t44.htm Pepe Aguilar AGRIDULCE.- Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre TRUCOS DE COCINA Thu, 22 Jan 2009 10:46:56 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/agridulce-t44.htm#46 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/agridulce-t44.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/acedias-t43.htm Pepe Aguilar ACEDIAS.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción. TRUCOS DE COCINA Thu, 22 Jan 2009 10:45:25 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/acedias-t43.htm#45 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/acedias-t43.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/pimientos-rojos-asados-t42.htm Pepe Aguilar PIMIENTOS ROJOS ASADOS Para asar siempre hay que utilizar los pimientos rojos, llamados "morrones" ya que son los más carnosos. Esta receta no requiere grandes esfuerzos en los fogones, pero sí habilidad en el mercado y criterio para saber distinguir los pimientos que tienen aroma y son carnosos. Ingredientes para 4 personas Tiempo de realización 50 minutos 4 pimientos rojos "morrones" grandes 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra Preparación 1. ... RECETAS Thu, 22 Jan 2009 10:42:01 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/pimientos-rojos-asados-t42.htm#44 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/pimientos-rojos-asados-t42.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/arroz-con-leche-t41.htm Pepe Aguilar Ingredientes para dos personas: -1 litro de leche -250 gr de arroz redondo. -100 gr de azúcar. -2 mandarinas. -el zumo de 1/2 limón. -1/2 vaina de vainilla. -4 vainas de cardamomo. -1 cucharadita de agar-agar (gelatina de algas). 1. Pon un cazo de fondo pesado a fuego medio con la leche, las vainas de cardamomo, la vainilla y la cáscara de una mandarina. Lleva a ebullición lentamente y cocina a fuego bajo duranto otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuéla ... RECETAS Thu, 22 Jan 2009 10:37:37 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/arroz-con-leche-t41.htm#43 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/arroz-con-leche-t41.htm http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/asamblea-de-directivos-t40.htm Pepe Aguilar

Gracias]]> PROGRAMA DE ACTIVIDADES Mon, 10 Nov 2008 20:41:21 GMT http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/asamblea-de-directivos-t40.htm#42 http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/asamblea-de-directivos-t40.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/churrasco-cordobes-acompanado-de-salsas-arabes-t39.htm Pepe Aguilar Churrasco cordobés acompañado de salsas árabes: Plato de procedencia árabe, de la parte de Córdoba, dificultad facil INGREDIENTES 1 solomillo de cerdo ibérico. Sal gorda. 2 cabezas de ajo peladas. Salsa roja: 1 cucharada de comino molido. 1 cucharada de Cayena. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 litro de aceite de oliva virgen, Sal. Salsa verde: 2 cabezas de ajo peladas. 1 manojo grande de perejil. 8 guindillas. 2 cucharadas de orégano. 1 ... RECETAS Fri, 24 Oct 2008 17:28:58 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/churrasco-cordobes-acompanado-de-salsas-arabes-t39.htm#41 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/churrasco-cordobes-acompanado-de-salsas-arabes-t39.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/berenjenas-crujientes-con-salmorejo-cordobes-t38.htm Pepe Aguilar Berenjenas crujientes con salmorejo cordobes INGREDIENTES 2 berenjenas. Leche para remojar. Harina para enharinar. Aceite de oliva virgen. 3 huevos. 1 kilo de pan. 3 tomates grandes, maduros. 5 dientes de ajo. 2 vasos de aceite de oliva virgen. Sal. Vinagre. Pan frito. Jamón serrano. PREPARACION Hacemos el salmorejo con el pan, puesto en remojo durante media hora para ablandarlo, perfectamente escurrido, apretándolo bien para que desprenda todo ... RECETAS Fri, 24 Oct 2008 17:20:41 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/berenjenas-crujientes-con-salmorejo-cordobes-t38.htm#40 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/berenjenas-crujientes-con-salmorejo-cordobes-t38.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/plato-alpujarreno-t37.htm Pepe Aguilar Plato alpujarreño De origen granadino, alimento base la patata o papas, dificultad facil, tiempo de preparacion unos 35 minutos Ingradientes para cuatro personas 1,5 kg de patatas 3/4 kg de chorizo 3/4 kg de morcilla 1/2 kg de pimientos verdes 4 huevos 2 cebolletas aceite de oliva sal Preparación Pelar, lavar y trocear las patatas en rodajas no muy finas. Lavar los pimientos, quitarles la semilla y cortarlos en trozos grandes. Pelar la cebolleta y trocearla. ... RECETAS Fri, 24 Oct 2008 17:12:17 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/plato-alpujarreno-t37.htm#39 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/plato-alpujarreno-t37.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/almoronia-t36.htm Pepe Aguilar Almoronia Receta para cuatro personas 1 kg de pollo 1 kg y medio de berenjenas 1 cucharada de alcaravea 2 cucharadas de miel 1/2 kg de cebollas Aceite de oliva para freír Azafrán Sal Pimienta Preparación Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grueso. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejar que suelten el jugo durante 1 hora. Secarlas con papel de cocina.Trocear el pollo. Pelar y trocear la cebolla, Dorar el pollo en una sartén ... RECETAS Fri, 24 Oct 2008 17:02:56 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/almoronia-t36.htm#38 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/almoronia-t36.htm http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/arroz-con-liebre-t35.htm Pepe Aguilar El dia 27 Sabado de Septiembre, en el Centro Social, se hará la primera actividad gastronomica despues de las vacaciones, cocinaremos un arroz con liebre, a cargo del socio Vicente, aquel que quiera participar en la comida, que se ponga en contacto con Vicente, Pepe Aguilar o Pepe Lozano, para concretar el numero de comensales que va a llevar cada uno, gracias. Ademas el Secre, Kique, nos sorprenderá con un plato de su cosecha, aún no revelado, lo que sé es que lleva "guevos", jejeje, ... PROGRAMA DE ACTIVIDADES Tue, 23 Sep 2008 22:45:55 GMT http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/arroz-con-liebre-t35.htm#37 http://az-zait.foroactivo.net/programa-de-actividades-f7/arroz-con-liebre-t35.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/mantas-doblas-t34.htm Pepe Aguilar Mantas doblás. Exclusiva de esta zona del Aljarafe (Valencina, Santeras y Castilleja de Guzmán), las mantas doblás son nuestra particular aportación a los a los dulce de Semana Santa. Mas livianos Que los Pestiños, pero menos ligeros que las rosas de miel, su preparación es una mezcla entre estos dos dulces. Mientras en una saltén, se calienta aceite y se frie la piel de una naranja y dos tronquitos de canela. Se prepara una masa a base de harina, huevom ralladura de limón, aceite ... RECETAS Tue, 23 Sep 2008 22:05:09 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/mantas-doblas-t34.htm#36 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/mantas-doblas-t34.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/como-alinar-las-aceitunas-t32.htm Pepe Aguilar Para aliñar aceitunas hay que tener en cuenta que no le van a servir las que puede comprar en los supermercados en botes de cristal, latas o en bolsas de plástico. Esas para bien o para mal ya están aliñadas y por lo tanto no van ser de ninguna utilidad si pretendemos que adquieran los sabores de nuevos aliños. Da igual que sean muy insípidas, la cuestión es que ya absorbieron sal y no hay posibilidad de que el proceso se repita una segunda vez. Compre aceitunas sin aliñar en cualquier mercado ... RECETAS Wed, 10 Sep 2008 13:32:48 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/como-alinar-las-aceitunas-t32.htm#34 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/como-alinar-las-aceitunas-t32.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/oxidacion-de-la-carne-de-ave-t30.htm Pepe Aguilar AVES.-
No se deben de vaciar si no se van a consumir inmediatamente, pues las visceras impiden que la carne se oxide.]]> TRUCOS DE COCINA Mon, 08 Sep 2008 15:02:26 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/oxidacion-de-la-carne-de-ave-t30.htm#32 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/oxidacion-de-la-carne-de-ave-t30.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/para-que-no-quede-muy-liquido-el-alioli-t29.htm Pepe Aguilar ALIOLI
Para que esta no quede liquida, un par de trucos:
añadir una patata pequeña cocida y tamizada ó añadir nueces.]]> TRUCOS DE COCINA Mon, 08 Sep 2008 14:58:42 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/para-que-no-quede-muy-liquido-el-alioli-t29.htm#31 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/para-que-no-quede-muy-liquido-el-alioli-t29.htm http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/las-algas-y-sus-propiedades-en-la-cocina-t28.htm Pepe Aguilar Las algas y sus propiedades en la cocina Son alimentos que aportan una gran cantidad de nutrientes al organismo humano. Las más conocidas son las algas de origen marino y se clasifican. En función del nivel de profundidad a que se encuentran. Las algas han sido, durante siglos, una forma de alimentación para las generaciones de varios continentes y un recurso muy empleado en situaciones de penuria. Un buen número de países, entre ellos Japón y Corea, han empleado desde siempre este producto ... RECETAS Sun, 07 Sep 2008 13:45:36 GMT http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/las-algas-y-sus-propiedades-en-la-cocina-t28.htm#30 http://az-zait.foroactivo.net/recetas-f4/las-algas-y-sus-propiedades-en-la-cocina-t28.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/arreglar-el-exceso-de-caldo-en-el-arroz-t27.htm Pepe Aguilar Arreglar exceso de caldo en el arroz

Si te has dado cuenta al principio, quita el sobrante con un cacillo. Y si te has percatado al final, mantén el fuego fuerte o pon el arroz en el horno para que termine de secarse lo antes posible.]]> TRUCOS DE COCINA Sat, 06 Sep 2008 18:37:00 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/arreglar-el-exceso-de-caldo-en-el-arroz-t27.htm#29 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/arreglar-el-exceso-de-caldo-en-el-arroz-t27.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/agua-salada-t26.htm Pepe Aguilar ¿Agua salada?

Si nos hemos pasado con la sal en el agua que hemos puesto a hervir para hacer pasta o arroz, basta con echar un par de patatas peladas en el agua, incluso si hemos echado ya la pasta o el arroz. De esta forma las patatas absorberán parte de la sal.]]> TRUCOS DE COCINA Sat, 06 Sep 2008 18:35:15 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/agua-salada-t26.htm#28 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/agua-salada-t26.htm http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/pasta-de-rellenar-sin-coccion-t25.htm Pepe Aguilar Pastas de rellenar sin cocción

Sólo se usan para lasañas. La salsa o bechamel que prepares debe de estar más líquida de lo normal. En el horno terminará de cocerse.]]> TRUCOS DE COCINA Sat, 06 Sep 2008 18:34:15 GMT http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/pasta-de-rellenar-sin-coccion-t25.htm#27 http://az-zait.foroactivo.net/trucos-de-cocina-f5/pasta-de-rellenar-sin-coccion-t25.htm